חומרי גלם לתעשיית המזון/חלבונים צמחיים

חלבונים צמחיים שהם חומרי גלם לתעשיית המזון, יכולים לשמש אלטרנטיבה מצוינת לחלבונים מן החי, ומספקים ערך תזונתי דומה תוך צמצום ההשפעות הסביבתיות הקשורות לגידול בעלי חיים.

ישנם כמה מקורות חלבון צמחיים נפוצים כגון סויה, אפונה, עדשים, חומוס, שעועית שחורה, אגוזים, זרעים, קינואה וקנבוס.

ניתן לשלב חלבונים על בסיס צמחי במוצרי מזון מעובדים שונים כגון המבורגרים צמחוניים, תחליפי בשר, חטיפים, מאפים, מרקים ודגנים.

עם זאת, בשל המבנה הכימי השונה שלהם בהשוואה לאלו של בעלי חיים, יכולה להיות מגבלה מסויימת למידת ההצלחה שהם מחקים חלבונים מן החי.

למרות זאת ולאחר הנסיון הרב שיש בתחום הצליחו להגיע לרמה גבוהה של חלבונים צמחיים כחלק חשוב של חומרי גלם לתעשיית המזון.